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Desde el suelo

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Cuando Pepperidge Farm instaló el medidor de contraste de horneado BC-10 de Konica Minolta Sensing, la medición del color panadería se volvió algo muy sencillo. Según Mike Davis, tecnólogo de panadería en Pepperidge Farm, la evaluación del color a simple vista no es tan fácil como muchos panaderos caseros podrían pensar, de hecho, él dijo que fue un gran reto.

La comprensión del color visual, Davis explica, se ve afectada por factores que van desde las condiciones de iluminación de la planta, hasta el ángulo de observación y percepciones individuales. Antes de que la panadería comenzara a utilizar los medidores, los trabajadores determinaban un “color aceptable” en comparación con un color de una fotografía del producto horneado. Aunque las fotos fueron tomadas con cuidado, y bajo condiciones especiales de iluminación, Davis dice que la evaluación real del producto era problemática.

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